鶏のココナッツカレー煮込み

6月レシピ

公開日2024.06.10

更新日2024.08.01

鶏肉には、髪や肌、粘膜の主成分であるタンパク質が豊富。ただ、タンパク質だけではそれらを生成することができません。鶏肉には、髪や肌の生成に必要な栄養素であるビタミンB群のビタミンB2、ビタミンB6、ナイアシンなども豊富です。さらに、鶏肉の皮の部分には、育毛しやすい頭皮環境にするために欠かせない栄養素のコラーゲンがたっぷり。

本格派カレーを家庭で作るには、ココナッツミルクが欠かせません。ココナッツミルクは缶の中で油が分離していることが多いので、使う前に上下にしっかり振ること。これだけ覚えておけば簡単にプロの味に仕上がる嬉しいメニューです。

美髪ポイント

パプリカ

パプリカの赤い色素には、カロテノイドの一種であるカプサンチンが含まれています。その強力な抗酸化力が髪と肌の細胞老化を防ぎます。またカプサンチンは善玉コレステロールを増やして、血管の流れを良くします。
ココナッツミルク

天然脂肪酸が含まれており、脱毛を防いで髪の成長を促進します。また、頭皮を保護するのに役立つ抗酸化物質も含まれています。髪を丈夫にするミネラルも豊富です。

材料（2～3人分）

鶏もも肉	…1枚
パプリカ（赤・黄）	…各1/2個
エリンギ	…1本
塩・胡椒	…各少々
サラダ油	…大さじ1
ココナッツミルク	…2カップ
ナンプラー又は醤油	…大さじ1
カレー粉	…大さじ1/2
粗くきざんだピーナッツ	…少々
フライドオニオン	…少々
ざく切りにしたパクチー	…少々

作り方

鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、塩と胡椒で下味をつけて軽くもむ。
パプリカは種とヘタを取りのぞき、ひと口大の乱切りにする。
エリンギは長さを半分に切り、縦4等分に切る。
フライパンでサラダ油を中火で熱し、皮を下にして鶏肉を焼く。両面にシッカリと焼き目がついたら、エリンギとパプリカを加え、カレー粉をふりかけてサッと炒め合わせる。
ココナッツミルクを加え、煮立ってきたら弱火にして8分煮込む。ナンプラーと塩、胡椒で味をととのえる。
器に盛り付け、きざんだピーナッツとフライドオニオン、ざく切りにしたパクチーをちらす。