人参とカボチャのポタージュ

作り方

• 人参をよく洗い、ヘタをカットして薄切りに。カボチャはスプーンで種を取り除き、洗ってから薄切りにする。
• 鍋に 1 とご飯、コンソメを入れ、ヒタヒタにかぶるぐらいまでの水を加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、野菜にしっかり火が通るまで煮込む。スープにトロミがついてきたら火から下ろし、粗熱が取れるまでゆっくり冷ますのがコツ。
• ミキサーで 2 を撹拌(かくはん)し、鍋に戻す。
• 豆乳を加えてスープをのばし、再び火にかける。沸騰したら火を止め、塩こしょうで味を整える。
• 器に盛り付け、最後に粗く刻んだ素焼きアーモンドを散らす。ミキサーで撹拌した 3 を保存袋に入れ、板状で冷凍しておけば、使いたい分だけ折って使えます。