レバーペースト　～茹で野菜と全粒粉パンを添えて～

作り方

• そぎ切りにしたレバーを、ボウルにの中で水洗い。水を変え2~3回繰り返しながら、表面の汚れや血の塊を取り除く。
• ①の水気を拭き取り、牛乳50㏄（分量外）に30分ほど漬け込む。
  漬け終えたら牛乳を捨て、水でサッと洗いキッチンペーパーで水気を拭き取る。
  牛乳に漬け込むとこで、レバー特有の臭みを取り除く。
• 薄切りにした玉ねぎ、にんにくをサラダ油で炒める。
• しんなりしてきたら②を加えてさらに炒める。
  レバーの色が変わってきたら牛乳、半分にちぎったローリエ、コンソメ、塩こしょうを加え弱火で10分煮る。
• ローリエを取り除き、粗熱をとる。
  冷めたらオリーブ油を加え、フードプロセッサーにかけてなめらかなペースト状にする。
• ココット皿にペーストを詰め、粗びき黒こしょうをふる。
  茹でた野菜とトーストした全粒粉パンを器に盛りつけて完成。