レバーペースト

公開日2025.03.04

更新日2025.02.17

良質なたんぱく質と亜鉛が一度に摂れるレバーは抜け毛改善に働くと言われています。髪の毛の99％はたんぱく質なので、健康な髪の毛を作るためにはたんぱく質が欠かせません。しかも、たんぱく質を髪の毛にするためには亜鉛が必要です。だから、両方摂ることができるレバーは、髪には理想的な食材といえましょう。

美味しいレバ―ペーストを作るコツは、１．鮮度のいいレバーを使うこと。２．神経質になる必要はないけれど、下処理のときに固まった血液はできるだけ取り除くこと。３．煮詰めたレバーを熱々のうちにフードプロセッサーにかけること。冷めるとバターが溶けず、レバーと馴染まないため舌触りが悪くなります。

美髪ポイント

鶏レバー

ビタミンが豊富です。ビタミンAは免疫力アップや、アンチエイジング効果あり。頭皮を健康に保ち、抜け毛防止にも効果的。ビタミンB2とB12にも注目！ビタミンB2は皮脂の量を調節、B12は貧血予防効果があり、頭皮環境を正常に。
バター

レバーペーストを美味しくするバター。ビタミンDの宝庫です。ビタミンDには、免疫力を高める働きがあり、炎症やかゆみなどによる頭皮トラブルを防ぐ効果が期待できます。

玉ねぎは薄切りにしてばらす。ニンニクは半分に切り芽を取り除く。バターは12～14等分に切る。
鶏レバーはつながっている部分を切り離し、白い筋を取り除き2㎝幅に切る。断面に血のかたまり出てきたら取りのぞく。
ボウルに水をためてレバーを入れ、流水にさらす。血管にたまっている血がぬけて水が濁ったら、ザルにレバーをあけて水を替える。これを3～4回繰り返す。
鍋でお湯を沸かし、酢小さじ1（分量外）を加えレバーを入れる。菜ばしでよくかき混ぜ、3分ほど強火で茹でる。ザルにあげて水気を切り、再びボウルに移して流水で洗う。
鍋に水気を切ったレバー、玉ねぎ、Ａを入れて強火にかける。煮立ってきたら中火にして落とし蓋をし、ときどきかき混ぜながら30分ほど煮る。煮汁が少なくなったらローリエを取り除き、汁気が無くなるまで煮詰める。
レバーが熱いうちにフードプロセッサーに移し、かくはんする。ペースト状になったら、バターを2～3回にわけながら加えてさらにかくはんする。
仕上げにＢを加えて混ぜたら完成。器に流し入れ、ラップをして冷蔵庫で3時間以上冷やす。食べるときは、トーストしたバケットとキュウリのピクルス、黒オリーブを添える。