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イタリア風鰹のたたき、香味野菜とローストガーリック
公開日2026.05.07
更新日2026.05.07
いよいよ鰹が旬の初夏の到来です。鰹は、髪の主成分であるケラチンの材料となるアミノ酸を豊富に含んでいます。さらに、血流を促進する鉄やビタミンB12、毛根を活性化させる亜鉛も含まれています。健やかな髪の土台作りに最適な魚なので、野菜とともに積極的にいただきましょう。
鰹はブロックで買いましょう。そのときに、表面が赤っぽいものを選べば酸化が少ないのでおすすめ。血あいはこそげ落としてカットしてOK。薄く切った方が美味しくいただけます。
美髪ポイント
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鰹（かつお）
鰹は髪の生成に欠かせないタンパク質やビタミンB12も豊富です。特に鰹の赤身には鉄分が多く毛細血管まで栄養を届けてくれます。DHAやEPAといったオメガ3脂肪酸が頭皮の炎症を抑えて、健康な髪の土台を整えます。
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大葉
大葉にはβ-カロテンやビタミンC、E、鉄分、カルシウムなど、髪や頭皮のためになる栄養素がたっぷり。特にβ-カロテンは体内でビタミンAに変わり、頭皮の新陳代謝を助けたり、髪の乾燥を防いだりしてくれます。
材料（4人分）
| 市販の鰹のたたき | …1柵 |
|---|---|
| 玉ねぎ | …1/4個 |
| 大葉 | …10枚 |
| かいわれ | …少々 |
| みょうが | …1、2本 |
| オリーブオイル | …大3 |
| にんにく | …大1片 |
| 塩こしょう | …適量 |
| ごま油 | …大1 |
作り方
- 玉ねぎは薄くスライスする、大葉、みょうがはせん切りに切る
- 小さめのフライパンにオリーブオイルを引いて、薄くスライスしたにんにくを入れ、弱火でじっくりきつね色になるまで焼き、にんにくは取り出して油は冷ます
- 鰹のたたきは５mm程の厚さに切る
- 1を2のガーリックオイルと合わせ、ごま油をかけ塩こしょうをして3の鰹にのせる
- 最後にかいわれ、ニンニクチップをトッピングする
監修
小金澤 奈々子／料理研究家
企業の広報誌で、「旬のおもてなしレシピ」を連載するなど、季節毎の食材を使った健康的なオリジナルメニューの考案には定評あり。主宰する料理教室は、20年以上続けて通う生徒さんがいるほど人気です。(秋田県出身)
